【熟食年菜 輕鬆加熱就能美味上桌】

易夢

【熟食年菜 輕鬆加熱就能美味上桌】

 

和超商、大賣場與網路推出的年菜相較，菜市場或餐館供應的年菜略有不同，主因在於市場與餐館的熟食年菜非冷凍品，食用前輕鬆加熱，不需耗時解凍，同時新鮮不走味。

一般來說，餐館的熟食年菜最受家庭歡迎，一方面是餐館廚師當日現做，品質維持穩定，主婦除夕下午取貨，帶回家後略加熱就能上桌，外觀、口味與在館子吃到的相差不遠。

包括欣葉台菜、儂來餐廳、美麗餐廳以及五星飯店等，早早開放民眾預購外帶年菜。

中南部不少外燴辦桌業者，也會選在過年期間推出現做年菜服務，全套10道菜只要3,000到5,000元就能搞定，業者現做龍蝦沙拉、佛跳牆、人蔘雞、糖醋魚....等應景好菜，帶回家時還是熱騰騰，甚至不需加熱也能直接端上桌，新鮮程度遠非宅配年菜能比。

菜市場供應的年菜也不少，台北市南門市場就是一例。

南門市場以外省菜居多，幾家熟食專賣攤平日已是人氣旺旺，到了年節更不得了，市場內水洩不通，顧客直接搶購烹煮好的醬鴨、蔥燒鯽魚、糖藕、東坡肉、獅子頭等美食，回家後加些青菜擺盤，就能變化出高檔餐館等級的精緻美味。

傳統市場裡也有大菜型的熟食年菜，各類型雞湯、鮑魚鍋、蹄膀等，有真空冷凍包，也有熱騰騰的熱食，共同點是價位親民，新鮮度稍不及餐館現做。

當然，生鮮或醃製類的年菜也是傳統菜市場的重頭戲，金華火腿、各地香腸，高檔的干貝、鮑魚、魚翅都找得到，台北迪化街年節期間的年貨大街，常可見到冷凍型真空包的年菜上市。

 

引用：http://history.n.yam.com/liontravel/food/20130207/20130207206771.html